Składniki
Przygotowanie
Dorsza pokroić na porcje.
Pomarańczę obrać cienko ze skórki, cebulę pokroić na plasterki.
Zagotować wodę. Dodać skórkę pomarańczową, cebulę, łodyżki pietruszki, ziarna czarnego pieprzu i kolendry, nasiona kopru włoskiego i gwiazdki anyżu. Gotować na wolnym ogniu 10 minut.
Dorsza włożyć do wody, doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu 10 minut. Przed podaniem z ryby usunąć skórę.
Krem brokułowy
Oddzielić kilka różyczek brokuła i odłożyć.
Resztę brokułów umyć, pokroić na małe kawałeczki i ugotować w nieposolonej wodzie do miękkości.
Dobrze odcedzić, następnie ubić na purée z dodatkiem masła.
Dodać śmietanę crème fraîche, doprawić solą i pieprzem cayenne.
Różyczki z brokuła usmażyć na maśle, doprawić solą i pieprzem do smaku.
Przed podaniem dodać różyczki do kremu brokułowego, delikatnie wymieszać.
Marchewka glazurowana
Wycisnąć sok z pomarańczy, rozmaryn drobno posiekać.
W rondlu roztopić masło, dodać sok z pomarańczy, rozmaryn i miód.
Marchew obrać i pokroić w słupki, wrzucić do rondla.
Gotować, aż będzie miękka.
Tuż przed podaniem doprawić solą i pieprzem.
Dorsza podawać z kremem brokułowym, glazurowaną marchewką i pieczonymi ziemniakami.