Składniki
Przygotowanie
Sos ze skorupiaków
Norweskie krewetki opłukać, wyjąć ze skorupek i włożyć do lodówki. Skorupki zachować.
Pokroić w kostkę warzywa: marchewkę, selera i selera naciowego oraz koper włoski. Cebulę i czosnek grubo posiekać.
Warzywa i skorupki krewetek smażyć w oleju około 4-5 minut; nie dopuścić, aby zrobiły się brązowe. Dodać wino, zagotować.
Wmieszać purée z pomidorów, dodać liść laurowy, wodę i śmietankę double cream. Gotować na małym ogniu około 2 godzin.
Sos przecedzić, gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Doprawić solą, pieprzem i pieprzem cayenne.
Postawić w ciepłym miejscu. Tuż przed podaniem spienić za pomocą blendera.
Dorsz norweski
Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
Dorsza norweskiego pokroić na kawałki tej samej wielkości. Ułożyć na blaszce do pieczenia, posolić, dodać trochę wody.
Przykryć folią aluminiową i piec około 15 minut.
Dodatki
Pomidory zblanszować, przekroić na pół, usunąć nasiona i pokroić w drobną kostkę.
Paprykę chili drobno posiekać. Dodać taką ilość chili, aby sos był odpowiednio ostry.
Wymieszać chili i pomidory, podgrzać z małą ilością oleju. Dodać norweskie krewetki, nadal podgrzewać. Wmieszać bazylię.
Szparagi obrać, gotować około 3 minut w lekko osolonej wodzie, aż będą miękkie.
Dorsza podawać ze szparagami, krewetkami w pomidorach i ugotowanymi ziemniakami.