Składniki
Przygotowanie
Jeśli używasz świeżych przegrzebek, rozpoczynasz od ich otworzenia i oczyszczenia. Zamrożone przegrzebki włożyć do miski, wstawić do lodówki, żeby odmarzły i potem odciekły na papierowym ręczniku.
Naciąć przegrzebki na głębokość 1-2 mm.
Usmażyć je na maśle przez ok. 30 sekund z każdej strony.
Posypać solą i pieprzem.
Krem z brokułów
Oddzielić kilka różyczek brokułu i odłożyć.
Oczyścić resztę brokułu, pokroić na małe kawałki i ugotować do miękkości w nieosolonej wodzie.
Zmiksować ugotowane brokuły z masłem na purée.
Dodać créme fraîche, doprawić solą i pieprzem Cayenne.
Lekko podsmażyć na maśle odłożone różyczki brokułów, doprawić solą i pieprzem.
Krem czosnkowy
Gotować czosnek w wodzie przez ok. 2 minuty.
Odlać wodę i zmiksować czosnek z masłem na gładkie purée.
Doprawić solą i odrobiną pieprzu Cayenne.
Vinegrette
Pokroić bekon w kostkę i usmażyć na złoty kolor na suchej patelni
Posiekać szczypior i zmieszać go z oliwą.
Vinegrette doprawić octem sherry, cukrem i solą i zmieszać z kostkami bekonu.
Przegrzebki podawać z różyczkami brokułów, kremem z brokułów, kremem czosnkowym i sosem vinegrette.