Składniki
Przygotowanie
Rozgrzać piekarnik do 180
o C.Pokroić rybę na porcje.
Przygotować solankę, mieszając sól z zimną wodą, włożyć kawałki ryby do zalewy i pozostawić ją tam na ok.8 minut.
Wyjąć rybę z zalewy, dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem i włożyć je do natłuszczonej, żaroodpornej formy.
Posmarować kawałki ryby oliwą i posypać posiekaną pietruszką.
Piec w piekarniku, aż ryba będzie gotowa, przez ok.7 minut.
Pomidory obrać ze skórki, nacinając ją na krzyż i zanurzając na kilka minut w gotującej wodzie, a potem zanurzając w zimnej. Ściągnąć skórkę, pokroić pomidory na ósemki i wyjąć pestki.
Risotto
Posiekać szalotki i zeszklić je na oliwie, nie przyrumieniając.
Dodać ryż na risotto i dobrze go wymieszać, by był przykryty oliwą.
Dolać białego wina i zagotować.
Rozcieńczyć stopniowo bulionem, zagotowując pomiędzy dolewaniem porcji bulionu.
Kiedy ryż będzie na wpół miękki, dodać masło. Czas gotowania może być różny, należy przestrzegać przepisu na opakowaniu.
Doprawić solą i pieprzem, trzymać risotto w cieple.
Dodatki
Obrać korzenie skorzonery i włożyć je do zimnej wody, by nie ściemniały.
Podzielić je na równe kawałki ok.7 cm długości i ugotować je na pół twardo w lekko osolonej wodzie.
Wyjąć skorzonerę z wody, posmarować olejem i zrumienić na patelni.
Podawać halibuta z ósemkami pomidorów, risottem i korzeniem skorzonery.